CORSO DI CUOCO | VELLUTATA DI CARCIOFI CON GAMBERI

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO
RICETTA VELLUTATA: VELLUTATA DI CARCIOFI CON GAMBERI

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la vellutata di carciofi

– 8 carciofi
– 2 patate
– 3 cipolle bianche
– 2 spicchi di aglio fresco
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 pugno di pinoli
– sale
– pepe
– olio d’oliva

Ingredienti per i carciofi in padella

– 4 carciofi
– una spruzzata di limone
– sale
– peperoncino
– olio di oliva
– aglio
– prezzemolo

Ingredienti per le chips di carciofi

– 2 carciofi
– sale
– olio di oliva

– gamberi
– pinoli

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Vellutata In una pentola rosolare molto dolcemente la cipolla tagliata finemente con olio di oliva e sale. Quando comincia a cambiare colore, aggiungere le patate tagliate a pezzetti, i cuori di carciofo, l’aglio a pezzettini, i pinoli, il prezzemolo, il vino bianco e due bicchieri d’acqua. Coprire la pentola, lasciandola cuocere a fuoco moderato finché gli ingredienti saranno teneri, ma non troppo cotti. Passare quindi la crema con il passapuré.
Chips Pulire i carciofi, tagliarli più finemente possibile e immergerli in acqua, limone e prezzemolo per evitare l’ossidazione. Friggerli in abbondante olio di oliva.
Carciofi in padella Rosolare i carciofi in padella con poco olio, aglio, prezzemolo, sale e peperoncino.
Per concludere, cuocere i gamberi in padella con del sale grosso, sgusciarli e pulirli. Quando sono tiepidi presentarli sulla vellutata insieme a pinoli e carciofi stufati e fritti.

RAQUEL CORRALES, CUOCA PROFESSIONISTA