CORSO CUCINA | RAVIOLI DI SPINACI E RICOTTA CON CREMA DI CAROTE, PREZZEMOLO E BASILICO

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO
RAVIOLI DI SPINACI E RICOTTA CON CREMA DI CAROTE, PREZZEMOLO E BASILICO

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per l’impasto

– 300 gr di farina 00
– 3 uova
– sale q.b.

Ingredienti per la preparazione del ripieno

– 1 cipolla piccola
– olio extravergine di oliva
– 200 gr di spinaci
– 250 gr di ricotta
– formaggio Grana Padano q.b.
– sale q.b.
– prezzemolo q.b.
– basilico q.b.
– noce moscata q.b.

Ingredienti per la crema di carote

– 1 spicchio di aglio
– prezzemolo,sale ,pepe,grana, q.b.
– 1 carota (già cotta e frullata).

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA
Preparare una fontana con la farina, aggiungere le uova e il sale e lavorare bene, fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Stendere la pasta.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Rosolare la cipolla in olio e aggiungere gli spinaci. Aggiungere la ricotta, il sale, il prezzemolo, il basilico e la noce moscata. Lasciare intiepidire il composto procedere alla creazione di ravioli

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA CREMA DI CAROTE
Rosolare la cipolla la carota frullata. Nel frattempo cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Una volta che saranno cotti, scolarli e aggiungere la crema di carote, il grana e saltarli in padella.

PATRICIA ALEJANDRA GONZALEZ, CUOCA PROFESSIONISTA