CORSO CUCINA | CONCHIGLIONI RIPIENI DI CAVIALE DI MELANZANA, DADOLATA DI PESCE SPADA E PESTO DI PISTACCHIO DI BRONTE SU SPECCHIO DI DATTERINI

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO
CONCHIGLIONI RIPIENI DI CAVIALE DI MELANZANA, DADOLATA DI PESCE SPADA E PESTO DI PISTACCHIO DI BRONTE SU SPECCHIO DI DATTERINI

Ingredienti per 4 persone

– 500 gr conchiglioni
– 500 gr pomodori datterini
– sedano
– scalogno
– sale
– pepe
– 300 gr di pistacchi di Bronte
– trancio di pesce spada da 300 gr
– 2 melanzane
– aglio
– menta

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Bollire i conchiglioni in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare il pesto di pistacchi frullando pistacchi e pinoli con olio e sale. Preparare la salsa di pomodori datterini, preparando precedentemente un soffritto con olio, scalogno e sedano. Aggiungere i datterini tagliati e lasciare cuocere fino a compimento. Infine preparare il caviale di melanzane, privando le melanzane della buccia e cuocendole con olio aglio. Frullare il tutto con l’aggiunta di qualche foglia di menta.
Comporre il piatto con alla base specchio di pomodori datterini, adagiare i conchiglioni riempiti con crema di melanzane, dadolata di pesce spada saltato in padella e pesto di pistacchi.

MARTINO SALONNA, CUOCO PROFESSIONISTA