CORSO PASTICCERE | SPUMA DI RICOTTA AL RUM CON CANDITI E GELATINA DI AGRUMI

CORSO PASTICCERE | DESSERT
SPUMA DI RICOTTA AL RUM CON CANDITI E GELATINA DI AGRUMI

Ingredienti per 4 persone

-500 gr di ricotta di pecora
– 100 gr di canditi
– 150 gr di zucchero
– rum q.b.
– marmellata di agrumi
– cannoli siciliani piccoli

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Montare con una frusta la ricotta con zucchero, rum e canditi. Mettere al spuma ottenuto all’interno dei bicchieri. Preparare la gelatina di agrumi e una volta fredda, adagiarla sopra la ricotta.
disporre il bicchiere assemblato su un piatto e decorare con piccoli cannoli riempiti con la ricotta rimasta.

MARTINO SALONNA, CUOCO PROFESSIONISTA