PRIMO PIATTO 

LINGUINE NERE AL GINGER, GAMBERO ROSSO E PASSION FRUIT

DI FRANCESCO REMOLI MARIOTTI

Ingredienti:

– 320g di linguine al nero di seppia
– 1 spicchio d’aglio
– olio q.b.
– sale q.b
– peperoncino macinato q.b
– 40ml di estratto di ginger
– 6 passion fruit maturi
– 4 gamberi rossi
– vino bianco mezzo bicchiere

Se il ginger è preparato antecedentemente usare qualche goccia di limone per evitare che si ossidi.
Il tempo di cottura delle linguine è molto rapido quindi potrebbero scuocere.
Dosare accuratamente la quantità di ginger nella pasta affinché il sapore non prevalga sul resto del piatto

Estrattore per estrarre il succo del ginger
Frullatore per frullare il passion fruit
Setaccio per setacciare la purea frullata del frutto della passione

Pulire il gambero rosso, farne tartare tagliandolo in modo grossolano e condire con sale olio e un pizzico di pepe.
Sbucciare il ginger per 30 secondi e centrifugarlo per circa 1 minuto.
Aprire in due il frutto della passione e togliere la polpa.
Frullare il frutto della passione e setacciarlo per eliminare eventuali.
Mettere in padella aglio olio peperoncino e rosolare a fuoco vivo.
Mettere le linguine a cuocere nell’acqua bollente e salata per 1 minuto.
Sfumare con vino bianco finche non evapora la parte alcolica 10 sec
Mettere le linguine in padella per completarne la cottura.
Mantecare con l’estratto del ginger 10 sec
Impiattare le linguine e servire con una quenelle di tartare di gambero rosso e decorare il piatto con il frutto della passione.

FRANCESCO REMOLI MARIOTTI