CORSO PASTICCERE | CANESTRINO DI CHEESE CAKE AL CAFFE’ E CIOCCOLATO AL LATTE

CORSO PASTICCERE | DESSERT
CANESTRINO DI CHEESE CAKE AL CAFFE’ E CIOCCOLATO AL LATTE

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la base

– 200 gr di biscotti frollini
– 1 uovo
– 130 gr di burro
– 1 cucchiaio di zucchero di semola

Ingredienti per la crema

– 150 gr di formaggio spalmabile
– 80 ml panna fresca
– 1 uovo
– 1 cucchiaino di caffè
– 1 cucchiaio di zucchero semolato
– 0.5 vanillina

Ingredienti per il cioccolato

– 250 gr cioccolato al latte
– 100 ml panna fresca
– Qualche chicco di caffè

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA BASE
– Frullare i biscotti, aggiungere l’uovo, lo zucchero ed 80gr di burro fuso.
– Impastare il tutto.
– Con i 50gr di burro avanzato spennellare gli stampini di alluminio per budino.
– Distribuire l’impasto nelle pareti degli stampini creando un canestrino

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA CREMA
– Sbattere lo zucchero con l’uovo e la vanillina.
– Aggiungere il formaggio spalmabile e la panna.
– Aggiungere il cucchiaino di caffè.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL CHEESE CAKE AL CAFFE’
– Versare la crema nei canestrini

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA CREMA AL CIOCCOLATO
– Spezzettare il cioccolato al latte.
– Mettere la panna sul fuco e portarla all’ebollizione.
– Togliere dal fuoco la panna e mettere il cioccolato facendolo sciogliere.

COTTURA
– 15 minuti a 175°

COME IMPIATTARE
– Mettere la crema di cioccolato al centro ed il canestrino sopra.
– Guarnire con un po’ di polvere e qualche chicco di caffè.

RICETTA IDEATA DA SIMONE FALCINI, MASTER CHEF ACCADEMIA ITALIANA CHEF