CORSO DI CUOCO | INSALATA DI ARANCE, FINOCCHIO E CAPPERI PANTESCHI

CORSO DI CUOCO | CONTORNO
INSALATA DI ARANCE, FINOCCHIO E CAPPERI PANTESCHI

Ingredienti per 4 persone

– 2 finocchi
– 2 arance Tarocco
– 30 g di capperi
– Sale q.b.
– Aceto q.b.
– Olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Pulire i finocchi ed affettarli con l’utilizzo di una mandolina, in modo da ottenere delle fette molto sottili. Pulire le arance a vivo ed ottenetene degli spicchi. Dissalate i capperi (possibilmente mettendoli in acqua già la sera precedente e cambiare l’acqua fin quando non avranno perso la maggior parte del sale). Unire tutto in una scodella e condire con un pizzico di sale se necessario, il succo dell’arancia ricavato dagli scarti della mondatura a vivo, un filo d’olio e aceto.

DANIELE BARRESI, CUOCO PROFESSIONISTA