CORSO CUOCO | CROSTINO DI FARRO AL PROFUMO DI MARE E DI TERRA

CORSO CUOCO | ANTIPASTO
CROSTINO DI FARRO AL PROFUMO DI MARE E DI TERRA

Ingredienti per 4 persone

– 4 fette di pane di farro
– 12 vongole veraci
– 100 gr di fagioli Azuki Rossi
– 100 gr di asparagi
– 1 avocado piccolo
– 50 ml di vino bianco
– 1 spicchio d’aglio
– prezzemolo q.b.
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe nero
– 1 cucchiaino di curcuma longa

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Spurgare le vongole immergendole in acqua e sale. Pulire gli asparagi e sbollentare per 4 minuti in acqua
salata. Frullare gli asparagi, con un po’ della loro acqua di cottura, insieme all’avocado e un po’ di prezzemolo.
Aggiustare di olio sale e pepe. Emulsionare un cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di curcuma e un po’ di pepe.
Dorare, solo in superficie, le fette di pane in padella con poco olio evo. Battere le vongole su un piano ad una ad una per garantire l’eliminazione della sabbia in eccesso.
Farle aprire in padella con un cucchiaio di olio evo, l’aglio intero e il vino bianco. Aggiungere gli azuki lessati con un pò della loro acqua di cottura e qualche punta di asparago. Fare insaporire e salare se necessario. Dressare il piatto posizionando in ordine: la crema di asparagi, il crostino di farro, le vongole e gli azuki. Nappare a piacimento con olio alla curcuma.

ANTIPASTO NUTRACEUTICO PREPARATO IN RELAZIONE ALLE PROPRIETA’ DEGLI INGREDIENTI:
Pane di Farro Monococco: basso tenore di glutine, alto contenuto di proteine e carotenoidi. Lievito naturale
Vongole: basso apporto calorico; proteine ad elevato valore biologico; Vitamina A
Curcuma e Aglio: potenti antibatterici e antinfiammatori
Fagioli Azuki: alta digeribilità; oligoelementi (molibdeno) favorenti gli enzimi epatici; fibre
Avocado: grassi insaturi ed Omega-3; glutatione (anticolesterolo)
Asparagi: Asparagina (diuretico); Inulina (nutre la flora batterica)

PAOLA AGRIPPA, CUOCA PROFESSIONISTA