CORSO CUOCO | RICETTA CAPESANTE SU CREMA DI PATATE, ZENZERO E MAGGIORANA

CORSO CUOCO | ANTIPASTO
RICETTA CAPESANTE SU CREMA DI PATATE, ZENZERO E MAGGIORANA

Ingredienti per 4 persone

– Capesante (6 pz per ogni porzione)
– 4 patate
– zenzero
– maggiorana
– brandy
– sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Sbucciare e tagliare le patate a tocchetti. Cuocerle a fuoco basso in una pentola con del brodo. Quando cotte schiacciarle ed aggiustare di sale la purea ottenuta.
Cuocere le capesante con un filo di olio, a fuoco vivo, farle sfumare con un goccio di brandy, salarle, quindi impiattare come segue: distribuire sul fondo di ogni singolo piatto la crema di patate, adagiarvi sopra le capesante, versare un pò del liquido di cottura e cospargere di pepe macinato al momento.

MARIAROSA IOPPOLO, CUOCA PROFESSIONISTA