CORSO CUOCO | LINGUINE ROSSE ALLA TRABACCOLARA

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

LINGUINE ROSSE ALLA TRABACCOLARA

DI GIACOMO PARRINI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la preparazione delle linguine rosse:

– 100 gr farina 00
– 100 gr farina di semola
– 2 uova
– 40 ml acqua
– 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
– 20 ml olio extra vergine
– 1 presa di sale
–la preparazione della pasta ha la sola variante del pomodoro da far sciogliere nei 40 ml di acqua ed aggiungere al composto.

Ingredienti per il condimento:

– 320 gr linguine “rosse”
– 400 gr pesce misto (nel nostro caso: 1 filetto di branzino, un filetto di cernia, 2 gamberi, 80 gr di telline)
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– ½ di cipolla
– 2 spicchi di aglio
– olio d’oliva
– sale, peperoncino q.b.

si versa dell’olio in una padella, si aggiunge la cipolla tritata, lo spicchio di aglio e si lascia soffriggere. Poi aggiungere il vino e lasciare sfumare. Nel frattempo che l’acqua della pasta arriva ad ebollizione, lavare e tagliare il misto di pesce a cubetti e tritare il prezzemolo. In contemporanea alla pasta, versare il pesce tritato in padella e lasciar cuocere aggiungendo il sale ed il peperoncino. Le linguine devono essere al dente, per cui dopo 30 secondi di cottura si scolano e si uniscono al pesce ultimando la cottura in padella con il sugo (aggiungendo se occorre acqua di cottura).

Si impiattano le linguine aggiungendo a crudo una spolverata di prezzemolo.

GIACOMO PARRINI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA