CORSO CUCINA | BOCCONCINI DI CODA DI ROSPO SU CREMA DI PATATE AL NERO DI SEPPIA CON POMODORINI GLASSATI, PANE GUTTIÀU, SEPPIOLINE SALTATE E RINFRESCATE

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

BOCCONCINI DI CODA DI ROSPO SU CREMA DI PATATE AL NERO DI SEPPIA CON POMODORINI GLASSATI, PANE GUTTIÀU, SEPPIOLINE SALTATE E RINFRESCATE

DI ALESSANDRO BARTOCCINI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 1.150 kg di coda di rospo
– 750 gr di seppia
– 50 gr patate
– 160 gr di pomodori pachino
– Pane carasau q.b
– Olio q.b;
– Sale q.b;
– Zucchero q.b;
– Rosmarino q.b;
– Prezzemolo q.b;
– aglio q.b;
– 1 bustina di nero di seppia

Mettere un filo d olio in un pentolino, aggiungere la parte alta della testa, le zampette della seppia e la patata grattugiata facendo cuocere ricoprendo con acqua e una bustina di nero di seppia, cuocere per circa 20-30 minuti e passare al minipimer cosi da ottenere una crema. Mettere in forno i pomodorini pachino tagliati a meta con zucchero per glassarli 10 min a 180 °. Saltare i bocconcini di coda di rospo per 1-2 min in padella con olio e aglio tritato soffritto,fare la stessa cosa con la parte centrale della testa di seppia tagliata a striscioline(conditi con sale). Mettere dei pezzetti di pane carasau con filo d olio ,sale e rosmarino in forno 1-2 min a 180°.
Impiattamento:
Fare delle strisce decorative a foglia con la crema di patate al nero di seppia,adagiarvi sopra i bocconcini di coda di rospo,appoggiare sulla sinistra della coda di rospo il pomodoro pachino glassato,il pane carasau sulla destra della coda di rospo,porre le striscioline delle seppie nei spazi vuoti con la fogliolina di prezzemolo per dargli un tocco di freschezza.

ALESSANDRO BARTOCCINI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA