CORSO CUCINA | FILETTO SU CREMA DI CECI CON CRAUTI ROSSI E PATATE ALLA GRIGLIA

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO E CONTORNO

FILETTO SU CREMA DI CECI CON CRAUTI ROSSI E PATATE ALLA GRIGLIA

DI FABIANO ARICO’
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 50 gr di filetto di manzo
– 100 gr di crema di ceci
– 1/2 crauto rosso
– 2 patate

Per la crema di ceci far soffriggere mezza cipolla bianca in un pentolino con un po di olio, successivamente versare i ceci e lasciarli bollire con un po’ di acqua per circa 10/15 minuti. Una volta che i ceci saranno pronti, frullare il tutto, fino ad ottenere una crema della consistenza giusta. Per il cavolo rosso utilizzare il taglio alla julienne e passarlo più volte sotto l’acqua per togliere il troppo colore che rilascia. Una volta pronto, metterlo in un contenitore in sottovuoto con acqua all’interno, per far sì che il crauto rimanga croccante. Far bollire le patate per circa 10 minuti, per poi grigliarle. Infine cuocere il filetto sulla griglia per circa 6/8 minuti e altri 3 in forno a 180° affinché il cuore del filetto sia cotto adeguatamente, dopodiché tagliare le patate a fettine di un centimetroe passarle sulla griglia. Il piatto si presenta con una base di crema di ceci con sopra il filetto condito con olio e sale maldon, crauto rosso vicino condito con olio sale e pepe e patate grigliate.

FABIANO ARICO’, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA