CORSO DI CUOCO | TORTELLI DI RICOTTA E SALMONE IN SALSA DI POMODORI CONFIT E GAMBERI

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

TORTELLI DI RICOTTA E SALMONE IN SALSA DI POMODORI CONFIT E GAMBERI

DI EMANUELE PUGLIESI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 400 g farina “0”
– 4 uova
– 200 g ricotta mista (vaccina-pecora)
– 200 g salmone affumicato
– 500 g pomodori ciliegini
– 30-35 gamberi
– 200 ml vino bianco
– 3 spicchi aglio
– 1 cucchiaino ca zucchero bianco
– EVO q.b.
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Noce moscata in polvere q.b.
– Aneto q.b.

Per prima cosa preparare la pasta all’uovo. Mettere 400 g di farina in una ciotola creando un buco centrale in cui aggiungere le uova. Amalgamare (usando inizialmente una forchetta) e impastare fino al raggiungimento della giusta consistenza. Formare un panetto, spennellarlo con dell’ olio evo, coprirlo con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la preparazione del ripieno frullare insieme il salmone, la ricotta e la noce moscata. Coprire il composto e metterlo in frigo.

Porre i pomodorini in una teglia da forno e condirli con olio evo, 2 spicchi di aglio, sale, pepe e un cucchiaino di zucchero bianco. Infornare a 200°C per 15-20 minuti. Passare poi alla preparazione dei gamberi. Scaldare una padella con olio evo e uno spicchio d’aglio; quando calda aggiungere i gamberi. A metà cottura sfumare con 200ml di vino bianco. Terminata la cottura privare i gamberi del carapace e unirli ai pomodorini confit precedentemente sbucciati e frullare fino a creare una salsa.

Stendere la pasta fino ad ottenere il giusto spessore e tagliare dei quadratini di circa 3 cm per lato. Mettere il ripieno sulla pasta e formare i tortelli. Ripetere questa operazione fino a terminare la pasta. Portare ad ebollizione l’acqua di cottura e cuocere per 4 minuti circa i tortelli. Nel frattempo scaldare la salsa in una padella. Scolare i tortelli e saltarli per circa un minuto nella salsa. Impiattare aggiungendo dell’aneto e servire.

EMANUELE PUGLIESI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA