CORSO DI CUOCO | RANA PESCATRICE ALL’ISOLANA SU LETTO DI PATATE CON PORCINI E GAMBERETTI

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

RANA PESCATRICE ALL’ISOLANA SU LETTO DI PATATE CON PORCINI E GAMBERETTI

DI VITO SPAGNUOLO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 1,2 kg. Rana Pescatrice
– 8 Patate Piccole
– 400 gr. Di Funghi Porcini
– 12 Gamberi Argentini
– Olio
– Sale
– Pepe
– Timo
– Nepitella
– Prezzemolo

Lessare le patate in abbondante acqua, aggiungere un pugno di sale per non farle rompere, farle raffreddare e tagliare in obliquo dallo spessore di circa un centimetro, dopodiché grigliarle per dargli il colore della rosolstura. Tagliare a pezzi di circa 300 gr. la rana pescatrice, incidire dalla parte della pelle e condirla a crudo con olio, sale, pepe, timo e nepitella. Mettere in una padella un filo d’olio, e far rosolare i funghi porcini con le erbette e verso fine cottura aggiungere i gamberi e mettere da parte. Nella stessa padella mettere la rana pescatrice dalla parte dell’incisione e farla rosolare un minuto per lato. Dopodiché su una placca da forno mettere le patate e sopra la rana pescatrice. Finire la cottura in forno preriscaldato a 200° per circa 7/8 minuti. Quando si esce la placca dal forno, tagliare su un tagliere a fette la rana pescatrice, per far fuoriuscire il suo liquido. Impiattare a torre cominciando con un fondo di patatate, rana pescatrice, funghi e gamberi. Spolveriamo il tutto con prezzemolo.

VITO SPAGNUOLO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA