CORSO DI CUOCO | PROFUMI E NOSTALGIA – RAVIOLI AL SALMONE

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

PROFUMI E NOSTALGIA – RAVIOLI AL SALMONE

DI SEBASTIANO CICCIA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 300 g farina 00
– 2 uova intere
– 70 g zucca rossa
– 1 ramoscello di Rosmarino
– Semola per stendere

Ingredienti per il ripieno:

– 250 g salmone affumicato
– 150 g ricotta
– Pepe rosa quanto basta

Ingredienti per la salsa di accompagnamento:

– 500 ml panna fresca
– 200 g pistacchio di Bronte in polvere
– 1 manciata di pistacchi tritati grossolanamente
– Sale quanto basta
– Una manciata di parmigiano grattugiato per legare la salsa.

Lessare in un pentolino la zucca rossa aggiungendo alla fine il rosmarino ed il pepe. A parte mettere in un recipiente largo (preferibilmente in un impastatrice per rendere l’impasto piu compatto ed evitare grumi) le uova e la farina. Dopo aver lessato la zucca ed averla asciugata dai liquidi in eccesso incorporare la zucca all’impasto e correggere con farina se risulta poco compatta o con acqua se si presenta dura. Appena trovata la giusta consistenza dell’impasto stenderlo sulla semola su di un ripiano per piu volte per renderlo abbastanza elastico. Lasciarlo riposare avvolto in una pellicola in frigo per almeno un ora. Passata l’ora, stendere l’impasto e guarnire i ravioli con il ripieno facendo attenzione a chiudere bene il raviolo

Saltare in padella il salmone con un po di olio e aglio successivamente aggiungere la ricotta. Appena pronta lasciare raffreddare per bene il composto.

Portare in evoluzione la panna fresca, aggiunge i pistacchi abbassando la fiamma per far riconoscere i sapori ed in fine aggiungere il parmigiano per rendere la salsa più cremosa. Aggiustate di sale.

SEBASTIANO CICCIA, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA