CORSO CUOCO | INVOLTINI DI VERZA E SALMONE AFFUMICATO RIPIENI DI AVOCADO

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

INVOLTINI DI VERZA E SALMONE AFFUMICATO RIPIENI DI AVOCADO

DI ANDREA PASQUINUCCI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 foglie di verza
– 4 fette di salmone affumicato
– 1 avocado maturo
– una manciata di uvetta sultanina
– cumino
– panna
– salsa di soia

Procedimento: mondare le foglie di verza, privarle del gambo, scottarle per pochi minuti in poca acqua, dopodiché scolarle e tamponarle leggermente con un panno. Lavorare su un tagliere la polpa di avocado con un coltello, in modo da ottenere un composto morbido. Porlo in una terrina, dunque, aggiungere l’uvetta ammollata precedentemente in acqua tiepida per quasi un’ora e triturata, un pizzico di cumino tritato e un cucchiaio di panna. Amalgamare bene il tutto con un cucchiaio. Cuocere a bagnomaria le fette di salmone per qualche minuto, farle raffreddare, poi adagiarle sulle fette di verza con cura, spalmarle leggermente con il composto di avocado, infine formare degli involtini arrotolando le foglie di verza con cura su sé stesse. Impiattarli guarnendo con salsa di panna aromatizzata con salsa di soia.

ANDREA PASQUINUCCI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA