CORSO DI PASTICCERE | BAVARESE CIOCCOLATO E FRAGOLE

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

BAVARESE CIOCCOLATO E FRAGOLE

DI ERICA PAGNI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la base:

– 200 gr biscotti Grancereale al cacao
– 80 gr mandorle tritate
– 12 amaretti
– 100 gr corn flakes
– 100 gr. zucchero di canna
– 50 gr burro
– 150 gr marmellata di fragole

Ingredienti per la bavarese al cioccolato fondente:

– 150 gr yogurt bianco cremoso
– 150 gr philadelphia
– 140 ml panna fresca
– 150 gr cioccolato fondente
– 125 gr zucchero a velo
– 4 fogli di gelatina

Ingredienti per la bavarese al cioccolato bianco:

– 150 gr yogurt greco
– 150 gr philadelphia
– 140 ml panna fresca
– 150 gr cioccolato bianco
– 80 gr zucchero a velo
– 4 fogli di gelatina

Ingredienti per la bavarese alla fragola:

– 300 gr yogurt Greco
– 100 ml panna fresca
– 100 gr zucchero a velo
– 500 gr fragole
– 4 fogli di gelatina

Preparazione Base: in un cutter tritare le mandorle, i biscotti, gli amaretti, lo zucchero ed il burro. Mettere i corn flakes in un sacchetto da freezer e con l’aiuto di un batticarne pestarli tritandoli grossolanamente. Unirli ai biscotti tritati. Foderare il fondo di un ring per semifreddi con della pellicola trasparente e stendere il composto ottenuto sulla base. Stendere bene la marmellata di fragole sulla base di biscotti e riporre in frigo.

Preparazione Bavarese al Cioccolato Fondente: mettere tutti i fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente con 40 ml di panna fresca. Scioglierci dentro i 4 fogli di gelatina ammorbidita. Unire questo composto allo yogurt bianco al philadelphia ed allo zucchero a velo mescolando bene con una frusta. unire i 100 ml di panna fredda montata lucida . Stendere il composto ottenuto sulla base di biscotti e riporre in freezer a solidificare mentre lavoreremo gli altri composti.

Preparazione Bavarese al Cioccolato bianco: sciogliere in un pentolino il cioccolato bianco con 40 ml di panna fresca. Unire i 4 fogli di gelatina ammorbidita e mescolare bene. Unire questo composto allo yogurt greco, al philadelphia ed allo zucchero a velo mescolando bene con una frusta. In ultimo unire i 100 ml di panna fredda montata lucida. Stendere questo composto sopra a quello, ormai raffreddato, al cioccolato fondente e riporre in freezer.

Preparazione Bavarese alla Fragola: frullare le fragole fino ad ottenere una purea. Prendere un cucchiaio di purea di fragole, allungarlo con un goccio d’acqua e mettere a scaldare per pochi secondi in una ciotolina dentro al microonde. Scioglierci dentro 4 fogli di gelatina avendo cura di mescolare bene. Unire questo composto con la gelatina al resto della purea di fragole e mescolare bene. Unire anche lo yogurt e lo zucchero a velo e mescolare bene. Montare i 100 ml di panna lucida ed unire al resto del composto. Versare questo composto sopra a quello al cioccolato bianco e riporre in freezer a solidificare per circa 15 minuti dopodiché trasferire la bavarese in frigorifero per almeno 6 ore prima di sformarla.

ERICA PAGNI, DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA