CORSO DI PASTICCERE | MACARONS FRAGOLINE DI BOSCO E CIOCCOLATO

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

MACARONS FRAGOLINE DI BOSCO E CIOCCOLATO

DI ERICA PAGNI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

– colorante alimentare in gel
– 100g farina di mandorle
– 75g albumi a temperatura ambiente
– 100g zucchero a vero
– 100g zucchero semolato
– 150g cioccolato fondente
– 150g panna

In un recipiente mescolare la farina con lo zucchero a velo. A parte montare metà degli albumi con lo zucchero semolato aggiunto poco alla volta. Unire l’altra metà degli albumi alla farina di mandorle e amalgamare bene. Incorporare gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto. Per ultimo aggiungere una punta di colore rosso e di aroma alla fragola/marmellata. Trasferire il composto in una tasca da pasticciere e formare delle piccole palline sulla carta forno. Infornare per 10 minuti a 160° (forno ventilato). Scaldare la panna in un pentolino e sciogliere il cioccolato, quando si sarà raffreddato, montare con la frusta elettrica e farcire i macarons.

ERICA PAGNI, DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA