CORSO CUCINA | GNOCCHETTI DI PATATE IN CREMA DI BROCCOLI CON VONGOLE E CODE DI MAZZANCOLLE

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

GNOCCHETTI DI PATATE IN CREMA DI BROCCOLI CON VONGOLE E CODE DI MAZZANCOLLE

DI MATTEO LONGONI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per gli gnocchetti:

– 320 g di gnocchi di patate
– 500 g di broccoletti freschi
– 300 g di vongole veraci
– 6 code di mazzancolle
– 1 spicchio di aglio
– Olio extra vergine d’oliva q.b.
– Sale fino q.b.
– Sale grosso q.b.
– Vino Bianco q.b.

Ingredienti per la decorazione:

– 4 gusci di capasanta
– 4 pomodorini ciliegino
– Aneto q.b.
– Crema di broccoli
– 4 Code di mazzancolle

Per quanto riguarda la preparazione dei pomodorini, lavarli senza privarli del picciolo e infornarli su di una gastronomica spolverata con sale fino e zucchero di canna. Versare un goccio d’olio sui pomodorini e insaporire il tutto con qualche ramo di timo fresco. Infornare il tutto per circa 3 ore a temperatura di circa 100-120°. Per quanto riguarda i gusci di capasanta, aneto e salsa di broccoli non hanno una preparazione specifica.

Pulire i broccoletti, eliminando il gambo e le foglie in eccesso, e sciacquarli sotto acqua corrente fredda. Cuocerli per circa un quarto d’ora in acqua a bollore non salata (teniamo da parte una decina di ciuffi abbastanza piccoli). Nel frattempo pulire le vongole picchiettandole su di un tagliere per eliminare la sabbia e successivamente lavarle abbondantemente sotto acqua corrente fredda. Una volta cotti i broccoletti, frullarli, aggiustare con sale e un goccio d’olio o acqua di cottura, ottenendo una crema non troppo liquida. Nel frattempo scaldare un cucchiaio d’olio e soffriggere uno spicchio d’aglio in un’altra padella in cui andremo a cuocere le vongole ( quando inizieranno ad aprirsi sfumarle con del vino bianco). Una volta che si saranno completamente aperte, scolarle ( tenendo da parte il liquido di cottura) e eliminare la parte del guscio senza frutto. Nel frattempo cuocere le code di mazzancolle in acqua a bollore non salata, insaporita con bacche di ginepro, per circa un quarto d’ora e successivamente tenerne da parte 4 intere per la decorazione e le restanti tagliarle in parti non troppo grandi. In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio con due cucchiai di olio, scaldare la crema di broccoli aggiustandola con un po’ di acqua di cottura delle vongole (filtrata dalla sabbia) aggiungere le vongole, le code di mazzancolle in pezzetti, i broccoletti tenuti da parte e far cuocere per 5 minuti. Nel frattempo andremo a cuocere gli gnocchi in acqua salata a bollore e quando verranno a galla li scoleremo e li salteremo con il resto degli ingredienti. Saltare il tutto per 2-3 minuti aggiustando con sale e un goccio di acqua di cottura degli gnocchi. Spegnere il fuoco e servire gli gnocchi ben caldi.

MATTEO LONGONI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA