CORSO DI CUOCO | FILETTO DI CHIANINA CON CUORE MORBIDO DI FORMAGGIO, PROFUMATO AL TARTUFO BIANCO, FUNGHI PORCINI E CIALDA DI PARMIGIANO

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

FILETTO DI CHIANINA CON CUORE MORBIDO DI FORMAGGIO, PROFUMATO AL TARTUFO BIANCO, FUNGHI PORCINI E CIALDA DI PARMIGIANO

DI IONELA DINU
DIPLOMATA CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

– 1 kg di filetto di Chianina
– 200 gr di emmental
– 150 gr di panna
– 10 gr di tartufo bianco
– 300 gr di funghi porcini
– 50 gr di vino bianco
– 30 gr di cognac
– 20 gr di parmigiano
– sale,olio,aglio.

Tagliare il filetto 250 g ciascun pezzo e incidere con un coltello creando una sacca.Per preparare la farcia di cuore morbido di formaggio profumato al tartufo (il ripieno)tagliare finemente il formaggio, aggiungere il tartufo e la panna, creando una crema non troppo morbida. Tagliare a fettine i funghi porcini e farli rosolare con uno spicchio d’aglio. Sfumare con vino bianco. Pe rla cialda adagiare il parmigiano su un foglio di carta oleata e mettere nel microonde per 2 minuti ottenendo una cialda. Con la farcia ottenuta precedentemente si completa il filetto e si fa rosolare in padella da ambi i lati per circa 8-10 minuti, sfumando con del Cognac. Terminata la cottura si guarnisce con i funghi porcini e cialda di parmigiano

IONELA DINU, DIPLOMATA DEL CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA