CORSO CUCINA | ROAST BEEF CON CIALDA AI FUNGHI E MIRTILLI CARAMMELLATI

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

ROAST BEEF CON CIALDA AI FUNGHI E MIRTILLI CARAMMELLATI

DI ANTONINO GANGEMI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 800 g di controfiletto di manzo
– 200 g di speck
– 100 g di farina di mais per polenta
– 600 ml acqua
– 40 g di porcini secchi
– 100 g di mirtilli
– 100 ml di porto
– 20 g di zucchero di canna
– rosmarino q/b
– olio extravergine di oliva q/b
– sale e pepe

Mettere ammollo i funghi in acqua tiepida per una ventina di minuti, cambiando un paio di volte l’acqua. Dopo strizzare e tritare i funghi. Mettere in una casseruola l’acqua con la farina di mais per polenta,appena cotta unire i funghi e mescolare. In una teglia mettere un foglio di carta forno leggermente unto, spalmare uno strato sottilissimo di polenta e facciamola cuocere in forno gia’ caldo per una ventina di minuti a 200 C. Prendere la carne e insaporirla con rosmarino tritato,sale e pepe nero. Avvolgiamo la carne con lo speck e disponiamola su una teglia. Mettiamo in forno gia’ caldo a 200 C e facciamo cuocere per 55-60 minuti In una casseruola mettiamo i mirtilli lo zucchero e il porto e facciamo caramellare a fuoco basso e per concludere aggiungiamo un poco di fondo cottura della carne. Tagliamo la carne a fette sottili e alterniamo con le cialde ai funghi. Per concludere bagniamo con i mirtilli caramellati.

ANTONIO GANGEMI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA