CORSO CUOCO | TAGLIOLINI AL PROFUMO D’ARANCIA, PESCE NOSTRANO E SEMI DI PAPAVERO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

TAGLIOLINI AL PROFUMO D’ARANCIA, PESCE NOSTRANO E SEMI DI PAPAVERO

DI FRANCESCO NICOLETTI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 150 g di farina, tipo 00
– 150g di farina di grano saraceno
– 3 uova intere
– 1 pizzico di sale
– ½ cucchiaino d’olio d’oliva

Ingredienti per il condimento:

– 300 g di tagliolini fatti in casa
– 1 arancia
– 1 gallinella (media grandezza)
– 1 scalogno
– 1 costa di sedano bianco
– semi di papavero, olio d’oliva e sale (q.b.)
– ½ tazzina di cognac

Versare la farina sul piano di lavoro. Creare al centro una fontana e sgusciare all’interno le uova unendo un pizzico di sale ed il mezzo cucchiaino d’olio d’oliva. Iniziare la lavorazione dapprima con una forchetta, in modo da amalgamare la farina intorno e poi direttamente con le mani, lavorando l’impasto a lungo e sbattendolo ogni tanto sulla spianatoia per renderlo elastico. Proseguire finché non si ottiene un composto compatto ed omogeneo. Creare con la pasta una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare per un’ora circa. Riprendere, quindi, l’impasto e stenderlo sottilmente con l’aiuto di un mattarello, poi arrotolarlo e affettarlo ricavandone i tagliolini. Per un risultato più veloce, si può ricorrere alla macchinetta per fare la pasta.

Sfilettare la gallinella eliminando tutte le lische. Tritare finemente lo scalogno ed il sedano bianco, porli in una padella con l’olio d’oliva e farli soffriggere a fiamma moderata.Aggiungere al soffritto alcune listarelle di buccia d’arancia ed il filetto di gallinella tagliato a tocchetti. Dopo qualche minuto sfumare il tutto con il cognac e successivamente con il succo di una mezza arancia. In una pentola d’acqua salata portata ad ebollizione, far cuocere i tagliolini per un paio di minuti quindi scolarli e ultimare la cottura mantecandoli nella padella insieme al condimento al quale si aggiungeranno i semi papavero. Impiattare guarnendo, a piacimento, con delle fettine di arancia disidratata.

FRANCESCO NICOLETTI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA