CORSO CUCINA | FILETTO DI MANZO ALLE TERME CON SALSA DI PEPE BIANCO E MIRTO

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

FILETTO DI MANZO ALLE TERME CON SALSA DI PEPE BIANCO E MIRTO

DI GIANFRANCO MAMELI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il filetto:

– 4 medaglioni di filetto da 180 gr

Ingredienti per la salsa:

– 20 grani di pepe bianco
– 100 ml di brodo di pollo
– 50 ml panna fresca
– 1 cucchiaio di liquore secco al mirto

Ingredienti per il court boullon:

– 1lt acqua
– 2 cucchiai di sale
– 800 ml di vino bianco
– 80 ml aceto di mele
– 100 gr carote a cubetti
– 100 gr scalogno a cubetti
– 100 gr porro bianco
– q.b. timo
– q.b. prezzemolo
– q.b. dragoncello
– q.b. pepe nero

Pulire da tutte le parti grasse il filetto. Unire tutti gli ingredienti del court boullon e portare a bollore per venti minuti. Levare dal fuoco e tuffarci il filetto, lasciando in infusione per 10 minuti. Nel frattempo in una padella far tostare in poco olio il pepe bianco, aggiungere il brodo di pollo e la panna. Portare a bollore, levare dal fuoco e aggiungere il liquore al mirto. Portare nuovamente a bollore, setacciare e salare. Procedere ad impiattare, scolando e asciugando il filetto disponendolo al centro del piatto e coprirlo con la salsa.

GIANFRANCO MAMELI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA