CORSO CUCINA | INVOLTINO DI BRANZINO E ZUCCHINE GRIGLIATE CONDITO CON SALMORIGLIO

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

INVOLTINO DI BRANZINO E ZUCCHINE GRIGLIATE CONDITO CON SALMORIGLIO

DI FULVIO ABBUONANDI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per gli involtini:

– 2-3 branzini a seconda della grandezza
– 2 zucchine chiare

Ingredienti per la salsa salmoriglio:

Prezzemolo tritato 20 gr
– Limoni il succo di 2
– Aglio 1 spicchio
– Origano secco 2 cucchiai
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Olio di oliva extravergine q.b.

Pulire e sfilettare i branzini e togliere la pelle. Porre i branzini così ottenuti su di una padella antiaderente coperta di carta forno e cuocere un paio di minuti per lato. Tagliare le zucchine nel senso testa-gambo ottenendo delle fettine di circa 3-4 mm di spessore e grigliarle su entrambi i lati. A cottura ultimata adagiare il filetto di branzino sopra la zucchina e arrotolare, chiudendo poi il rotolino con un filo di erba cipollina. Condire con il salmoriglio preparato in precedenza.

CONTORNO:
VERDURE ESTIVE CROCCANTI SALTATE IN PADELLA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 carote
1 porro
2 zucchine
1 peperone
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Dopo aver lavato e pulito le verdure, tagliare le stesse nel senso gambo-radice con uno spessore di mezzo centimetro e lunghezza di circa 10 centimetri. Una volta preparate tutte le verdure, disporle in una padella sufficientemente larga con un filo d’olio, sufficiente per far rosolare le verdure, che devono essere cotte a fuoco alto fino a cottura ultimata (in media bastano 5 minuti). Regolare di sale e pepe e servire ancora tiepide.

FULVIO ABBUONANDI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA