CORSO CUOCO | ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

DI VITTORIO ALLIGO’
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

-400gr Orecchiette pugliesi
– 1kg di Cime di rapa “da pulire”
– 8 filetti di acciughe sott’olio
– Olio extra vergine d’oliva q.b.
– Crema di peperoncino pugliese q.b.
– Olio “SANTO”
– Sale q.b.
– Pepe nero q.b.

Pulire le cime di rapa eliminando le foglie sciupate e gli steli duri e fibrosi e mantenere quelli interni piu piccoli e teneri. Mettere a bollire,in abbondante acqua salata,le foglie (che richiedono una cottura piu lunga)con le orecchiette per circa 10 minuti. In una padella versare un giro d’olio,lasciarlo andare ed unire l’aglio. Spegnere il fuoco ed aggiungere le acciughe. (in modo che si sciolgano). Aggiungere alle orecchiette e alle foglie le cimette. Terminare la cottura mescolando bene per 2-3 minuti. Scolare bene (conservare l’acqua della cottura che servirà per la mantecatura) e versare direttamente nella padella con il soffritto. Saltare a fuoco vivo per un paio di minuti e mescolare. Aggiungere la crema di peperoncino e servire ben caldo. Tempo di preparazione:30 minuti

VITTORIO ALLIGO’, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA