CORSO DI CUOCO | GNOCCHETTI DI VALE (CON PANCETTA AFFUMICATA E TARTUFO)

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

GNOCCHETTI DI VALE (CON PANCETTA AFFUMICATA E TARTUFO)

DI VALENTINA BARTOLI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 800 gr di zucca
– 600 gr di farina di kamut
– 230 gr di pancetta affumicata a dadini
– 200 gr di formaggio robiola tartufata
– 30 gr di burro
– 100 ml di latte
– 1 noce di tartufo nero

Far bollire la zucca in acqua finche’ sarà morbida, scolare la zucca e far raffreddare, schiacciare la zucca, salare e pepare. Adesso aggiungere la farina, impastare. Far riposare la palla per mezzora. A questo punto si vanno a preparare gnocchetti. In una pentola antiaderente mettere il burro e aggiungere i dadini di pancetta e a fiamma debole faccio rosolare per circa 2 minuti, il tempo di vederli dorare. Aggiungere la robiola tartufata e il latte, mescolare e aspettare altri circa 3 minuti, il tempo che si formi una crema. Mettere adesso gli gnocchetti a cuocere in acqua bollente e dopo circa 3 minuti, quando gli gnocchetti verranno a galla, toglierli e farli amalgamare con il sugo preparato precedentemente. Grattare sugli gnocchi il tartufo a scaglie.

VALENTINA BARTOLI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA