Crema di Bagna Càuda | Rivisitazione Ricetta dal Corso di Cuoco AIC

CORSO DI CUOCO | ANTIPASTO

CREMA DI BAGNA CÀUDA

DI GIULIA D’ONOFRIO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 6 spicchi d’aglio
– 600 gr acciughe
– 1l  latte
– 350 gr di olio di oliva
– mezzo litro di panna
– peperoni q.b.
– verza q.b.
– cipolotti q.b.
– cardi q.b.
– pomodori q.b.
– finocchi q.b.
– ravanello rosso q.b

Inizio sbucciando l’aglio e poi tagliandoli a fettine. Pongo gli spicchi d’aglio in pentolino e verso il latte per far ammorbidire l’aglio portandolo a bollore, cambiando il latte 3-4 volte durante la cottura. In un altro tegame metto a scaldare mezzo bicchiere di olio e unisco le acciughe con la cottura a fuoco basso per non far friggere l’olio, mescolo con un cucchiaio di legno per far sciogliere le acciughe. Quando le acciughe saranno ridotte a una cremina verso nel tegame aglio mettendo anche la panna per far si che diventi una crema. Mescolo per amalgamare gli ingredienti e unisco il restante olio, cuocendo a fuoco basso per 20-30 minuti, olio non deve mai friggere e la salsa avere una consistenza cremosa. A cottura ultimata servo la crema di Bagna Càuda nel caratteristico fujot e l’accompagno con le verdure come da tradizione piemontese.

GIULIA D’ONOFRIO, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA