CORSO CUOCO | TAGLIATELLE DELL’INDIANO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

TAGLIATELLE DELL’INDIANO

DI JAIPAL HUSAIN
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– ½ cipolla
– 2 cipolline verdi
– 1 pezzo di porro ( circa 4 cm )
– 1 pezzo di zenzero ( circa 2,5 cm )
– 2 chicchi di aglio
– ¼ di cucchiaio da tè di curcuma
– ¼ di cucchiaio da tè di paprika dolce in polvere
– 1 di cucchiaio da tè di curry in polvere
– Scorza di lime
– 200g di zucchine
– 200g di carote
– 150g di piselli
– 1 cucchiaio di prezzemolo
– Un po’ di vino bianco per sfumare
– 3 o 4 cucchiai d’olio di oliva extra vergine
– 400g di gamberetti
– 8 gamberoni
– 200ml di panna
– foglie di radicchio rotondo, lime, arancio e prezzemolo per guarnizione piatto.
– pasta fresca fatta in casa o già preparata ( tagliatelle o tagliolini ) lasciare riposare almeno 1’ora la pasta fresca prima dell’uso.

Versare 2 o 3 cucchiai d’olio nella pentola e fattelo riscaldare bene. Tagliare le cipolle a cubetti, le cipolline verdi e il porro a rondelle e far soffriggere nell’olio per 2 o 3 minuti. Schiacciare o tagliare fine l’aglio, grattugiare lo zenzero e la scorza di lime e far soffriggere con gli altri ingredienti per 1 o 2 minuti. Tagliare le carote e gli zucchini alla julienne ( a striscioline sottili ) e aggiungere insieme ai piselli e far soffriggere per 2 minuti. Versare nella padella un po’ di vino bianco per sfumare e mischiare bene il preparato a fuoco alto finché l’alcool è evaporato completamente. Versare nella padella gamberetti e gamberoni e far soffriggere nell’olio per 2 o 3 minuti. Aggiungere la polvere di curry, curcuma, paprika dolce e mischiare tutto bene. Versare nella padella la pasta cotta, la panna e mischiare bene con gli altri ingredienti. Separare i gamberoni dalla pasta. Disporre tutto sul piatto di portata decorato con le foglie di radicchio, 2 fette di lime ed arancio, 2 foglie di prezzemolo e 2 gamberoni per ogni piatto.

JAIPAL HUSAIN, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA