CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | CASARECCE CON FARAONA MARINATA E PORRO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO 

CASARECCE CON FARAONA MARINATA E PORRO

DI MARKRON PATANA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

–petto di faraona:220g
–zenzero:30 g
–caserecce 250g

–salsa di soia
–aceto di mela
–zucchero di canna

–latte di cocco in polvere
–porro:110g
–foglie di alloro:3/4 foglie

Procedimento per la marinatura:

Marinare il petto di faraona con 100 ml di salsa di soia,pepe nero qb,due cucchiai di aceto di mele e un cucchiaio di zucchero di canna. Lasciare riposare per almeno 3 ore.

Preparazione sugo e fine procedimento:

Soffriggiamo lo zenzero tagliato a julienne in una padella con olio caldo,poi mettere il petto di faraona tagliato in straccetti sottili,dunque aggiungiamo tre cucchiai di salsa di soia e due di acete di mele. Successivamente aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e due di latte di cocco in polvere(per questioni di tempo preferisco usare quello in polvere dato che addensa) Fare molta attenzione al quantitativo di quest’ultimo in quanto si deve sentire ma non deve coprire gli altri sapori. Fate amalgamare bene il sugo e poi aggiungere metà porro tagliato a rondelle e le foglie di alloro. Se il sugo dovesse risultare troppo forte diluire con un po’ di acqua di cottura. Il sugo dovrebbe essere pronto in 10-15 min. Fare attenzione al sugo,deve essercene abbastanza per concludere la cottura. Quando la pasta è vicina ad essere al dente, scolarla e farla saltare con il sugo. Assaggiate il sugo,per rendere cremoso il sugo potete mettere un cucchiaio di latte di cocco in polvere per addensarlo o anche del formaggio a vostra discrezione.

Quando impiattiamo aggiungiamo due foglie di alloro come decorazione.

MARKRON PATANA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA