SECONDO PIATTO 

SURF AND TURF

DI SIMONE TOMARO

Ingredienti:

– Vitello italiano 350g.
– Funghi porcini 120g.
– Pecorino Sardo dop 70g.
– Tartufo nero
– Spezie (sale-pepe-cannella-polvere di liquirizia)
– Semola e farina di riso q.b.
– Gamberi 180g.
– peperoni 150g.
– Salsa d’ostrica 1 cucchiaio

Nessuna particolare criticità.

Nessuna strumentazione non usuale necessaria.

Fondere a bagnomaria formaggio e tartufo tagliato finemente appena fuso lasciarlo raffreddare e poi grigliarlo per donargli croccantezza e metterlo alla base della carne.
Bollire leggermente i funghi al massimo 5 minuti e poi impanarli con la farina di riso e la semola e friggerli sino a renderli croccanti.

Scottare il vitello con un filo d olio in padella.

Abbrustolire i peperoni tagliati finemente per creare un letto per i gamberi.
Soffriggere i gamberi aggiungendo la salsa d’ostrica sino a doratura aggiungere un filo d’olio per donargli brillantezza.

Preparare una purea di zucca e formaggio per dare spennellata e colore al piatto e aggiungere delle foglioline di timo.

SIMONE TOMARO
Ricetta creata per la partecipazione all’iniziativa di FrigoMagazine dedicata alla carne di vitello.