CORSO CUCINA | ACQUACOTTA RIVISITATA

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

ACQUACOTTA RIVISITATA

DI GABRIELE COSTANTINO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 tuorli d’uovo
– 4 cipolle
– 1 costola di sedano
– 400 gr. pomodori (o barattolo di pomodoro a pezzettoni)
– 2 Lt. Brodo
– 3 cucchiai di olio EVO qb.
– Sale
– pepe o peperoncino 300 gr.
– pane secco

Preparare il brodo vegetale utilizzando le classiche verdure, aggiungendo anche degli aromi come frutta, bacche, spezie, secondo vostro gradimento e stando attenti a non eccedere con i quantitativi rispetto alle verdure, una volta pronto tenerlo sempre in temperatura, tranne 500 gr che metteremo da parte e che ci servirà per a marinatura. Nel frattempo, disporre in un contenitore per alimenti idoneo i 500 gr di brodo, dopo averlo aromatizzato secondo i propri gusti, ad esempio anice stellato, frutta, cannella ecc ecc., facendo attenzione che sia a temperatura ambiente e non troppo caldo. Sciogliervi dentro il sale e lo zucchero, quindi immergere i tuoi precedentemente separati attentamente dall’albume. Lasciar marinare i tuorli in frigo per due ore circa. Sminuzzare le cipolle, pulire accuratamente il sedano tenendo da parte, solo il gambo(che deve essere fatto a pezzetti) e qualche foglia. In caso di utilizzo di pomodori freschi, togliere la buccia e dividerli in quattro parti. In un tegame mettere 5 cucchiai di olio extra vergine, le cipolle e cuocere a fuoco basso fino a che non si saranno appassite. Aggiungere il sedano e portarlo a cottura mantenendo sempre fuoco basso e quindi aggiungere il pomodoro. A questo punto versare il brodo vegetale caldo, fino a coprire la quasi totalità degli ingredienti. Cuocere per almeno 30/40 minuti circa. Durante la cottura mettere ad abbrustolire le fette di pane su griglia o in forno con sale pepe rosmarino e aglio.
Non appena la zuppa è pronta lasciar riposare almeno per 5 minuti prima di servire. Impiattare con il pane abbrustolito e la zuppa disposti secondo vostro gradimento e sopra un tuorlo marinato per ogni porzione, quindi guarnire a piacimento.

Tempi di preparazione:
Preparazione dell’acquacotta: 60 minuti
Preparazione del brodo: 120 minuti
Preparazione della marinatura: 10 minuti
Marinatura: 10 minuti

GABRIELE COSTANTINO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA