CORSO CUCINA | AGNELLO AL PISTACCHIO CON MANGO E MELE E TORTINO MISTO CON GLASSA DI ACETO ALLE MELE

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO E CONTORNO 

AGNELLO AL PISTACCHIO CON MANGO E MELE E TORTINO MISTO CON GLASSA DI ACETO ALLE MELE

DI MATTEO D’ELIA
DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

Ingredienti per l’agnello:

– 1 kg di costolette di agnello
– granella di pistacchio
– 2 spicchi d’aglio
– Prezzemolo
– 1 bicchiere di birra
– 2 Manghi
– Panna liquida
– 1 albume d’uovo
– noce di burro

Ingredienti per il tortino misto:

– 1 Melanzana
– 2 zucchine
– 1 peperone
– 7/8 patate
– olio extra vergine d’oliva
– olio di semi
– prezzemolo
– sale
– pepe
– Glassa di aceto di mele.

Pulire e snocciolare il mango. Frullarlo con un mini pimer e aggiungere poca panna per rendere più cremoso il mango tritato. Tritate in un mixer i pistacchi, che non devono essere troppo fini, trasferirli in una ciotola e aggiungere il prezzemolo tritato e i due spicchi d’aglio schiacciati. Intingere le costolette nell’albume d’uovo, una alla volta, prestando attenzione a ricoprire tutta la superficie della carne, quindi impanatele con la panatura di granella di pistacchio preparata, pressando bene su tutti i lati, in modo da ottenere una panatura uniforme per tutte le costolette. Ponete in una padella antiaderente il burro , fatelo sciogliere e aggiungete le costolette, sfumare con la birra e fate dorare su entrambi i lati per un paio di minuti per lato. Quando le vostre costolette saranno dorati e croccanti dopo di che impiattare e aggiungere la crema di mango.

Tagliare a fette sottili le melanzane, le zucchine, i peperoni e le patate.In seguito grigliare le melanzane, le zucchine e i peperoni, mentre le patate andranno fritte nel olio di semi. Una volta pronti sovrapporre tutti gli ingredienti facendo più strati formando un tortino o un mini timballo, infine aggiungere la glassa di Aceto di mele.

MATTEO D’ELIA, DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA