CORSO CUCINA | PICI ALL’ASTICE CON FRUTTI DI MARE E POMODORINO FRESCO SU CAPPELLO CROCCANTE

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO
PICI ALL’ASTICE CON FRUTTI DI MARE E POMODORINO FRESCO SU CAPPELLO CROCCANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 400 g di pici
– 1 kg di astice
– 300 g di cozze
– 200 g di vongole
– 300 g di Pomodorini pachino
– 300 g di farina
– 180 g di acqua
– 10 g di lievito di birra
– 80 g di Mandorle
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 l di Olio di semi
– Olio extra vergine D’oliva q.b.
– prezzemolo q.b.
– aglio q.b.
– peperoncino q.b.
– sale q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Per il cappello croccante: Mescolare farina, acqua, mandorle tritate e lievito e fare un impasto simile a quello della pizza. Scaldare l’olio per friggere in una padella molto larga e fonda. Stendere la pasta come se dovessimo fare una pizza rotonda, friggerla e appoggiarla su una scodella di circa un diametro 18, dandogli la forma di un cappello.

Per il sugo: Fare un soffritto di aglio, prezzemolo e peperoncino, aggiungere l’astice tagliato in due parti e farlo rosolare per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere le cozze, le vongole e i pomodorini. A cottura ultimata mettere a bollire i pici, scolarli un po’ al dente e saltarli insieme al sugo facendo legare il tutto. Impiattare sul cappello croccante.

IVAN DEIANA, CHEF