CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

BACCALA’ CON PURE DI SPINACI E SESAMO CROCCANTE

DI KUJTIM STAFA
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 tranci da 90 gr di baccala dissalato
– 400 gr di spinaci
– 2 cipolle di Tropea
– brodo vegetale
– 40 gr di patate rosse
– 20 gr burro
– 100 gr di pomodoro pachino
– 1 spicchio di aglio
– basilico
– olio extravergine di oliva
– sale, pepe, noce moscata q.b.
– germogli misti q.b.

Affettare sottilmente cipolle e patate, mettere in una pentola un po’ di olio extravergine di oliva e lasciare cuocere per 2 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere ancora per altri 2 minuti. Lavare gli spinaci e metterli in una pentola con un pò di acqua, un pò di sale e cuocere per 2 minuti.Strizzare bene e inserire il tutto in un frullatore formando una crema; poi mettere sul fuoco per qualche minuto per ritirare la consistenza fino all’ottenimento di un purè aggiungendo burro, sale e noce moscata.

In una padella mettere uno spicchio di aglio, olio, i pomodori pachino, il basilico e cuoere per qualche minuto. Aggiungere un po’ di brodo. Frullare il composto finchè non diventi una crema; mettere di nuovo sul fuoco per asciugare. Adagiare in una pentola il sesamo cuocere finchè non apparirà dorato, a fuoco spento aggiungere un po’ di olio.

Cuocere i tranci di baccalà, lavati e asciugati, nel cestino per la cottura a vapore, per circa 6 minuti. Stendere un cucchiaio di purea di spinaci al centro dei piatti e unire il baccalà. Aggiungere i germogli misti, la crema al pomodoro e condire con un filo di olio extravergine di oliva

KUJTIM STAFA, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA