CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

BAVARESE TIRAMISÚ

DI SEDORELA KOLA
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

– 500 ml di panna
– 250 gr mascarpone
– 125 gr di tuorlo d’uovo

– 45 ml acqua
– 125 gr di zucchero
– 13 gr colla di pesce

Si inizia a prepara lo sciroppo,si mette in un pentolino acqua e zucchero e lo si porta fino a 121’c ,ne frattempo mettiamo i tuorli d’uovo nella planetaria a velocità media,una volta arrivata alla sua temperatura si inserisce lo sciroppo a filo sui tuorli d’uovo e lo si fa montare fino a che si raffreddi,e si e fatta la pate a bombe. una volta fatto prendiamo la panna e la montiamo fino a che e semi lucida poi si unisce la colla di pesce ,mascarpone, la pate a bombe e si continua a montare, una volta pronto l’impasto si prendono i stampini di semisfera e si crea la mono porzione, e poi lo si fa raffreddare in abbattitore. Il momento il cui andiamo a inserire l’inserto nella mono porzione è molto importante quindi controllare di fare bene questa azione.

Tempi di realizzazione: Circa 45 minuti

SEDORELA KOLA, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA