CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

BOLO BRIGADEIRO

DI CRISTIANE DUARTE DOS SANTOS
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE 

Ingredienti per pan di spagna al cacao:

– 8 uova intere oppure 600 gr,
– 250 gr di farina 00,
– 225 gr di zucchero semolato,
– 40 gr di cacao amaro,
– 21 gr di lievito x dolci,
– 1 bustina di vanillina.

Ingredienti per il brigadeiro:

– 20 gr di margarina,
– 15 gr di cacao amaro,
– 400 gr di latte condensato,
– 200 ml di panna da montare,
– 30 gr di glucosio.

Preparare il pan di Spagna al cacao e cuocerlo in forno preriscaldato per 30 minuti a 170°gradi. Iniziare a preparare il brigadeiro facendo scogliere in una pentola larga la margarina con il cacao facendo attenzione a non creare grumi. Con la fiamma bassa sempre mescolando aggiungere il latte condensato, la panna e il glucosio. Continuando a mescolare finché non raggiunge la consistenza di una ganache. Mettere da parte un terzo del brigadeiro che servirà per decorare. Tagliare il pan di spagna in due parti uguali. farcirlo con il brigadeiro e con il resto creare della palline da mettere sopra la torta.

Tempi di realizzazione: 50/55 minuti.

Fare attenzione alla preparazione del brigadeiro, tenerlo sempre a fiamma bassa e non smettere mai di mescolarlo, perché può bruciare facilmente.

CRISTIANE DUARTE DOS SANTOS, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA