CORSO CUCINA | BRANZINO ALLA PANCETTA CON CIPOLLE E ARANCE IN AGRODOLCE

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

BRANZINO ALLA PANCETTA CON CIPOLLE E ARANCE IN AGRODOLCE

DI DANIELE GNISCI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il branzino:

– filetti di branzino 600 gr
– pancetta affumicata a strisce 8 fette
– olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Ingredienti per il contorno:

– 2 arance (la scorza senza il bianco)
– 2 cipolle bianche (medie)
– sale q.b. pizzico
– pepe nero macinato q.b. pizzico
– zucchero 6 cucchiaini
– olio extravergine di oliva 3 cucchiai
– aceto bianco 3 cucchiai

Tagliare la scorza delle arance e le cipolle alla julienne. Mettere la cipolla ad appassire in una padella con olio extravergine di oliva, aggiungere lo zucchero e mescolare delicatamente, mettere l’aceto il sale ed il pepe. Mettete la scorza d’arancia a sbollentare per 1 minuto in poca acqua. Scolate l’acqua e aggiungete la scorza di arance con le cipolle e fatele cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Riscaldate una padella, fate andare la pancetta a fuoco lento fino a che non diventa croccante da entrambe i lati, aggiungete l’olio, mettere i filetti di branzino con la pelle rivolta verso l’alto, poi girarlo per continuare la cottura.

A cottura ultimata impiattare il branzino adagiandoci sopra il condimento di cipolla e arancio accompagnandolo con due fette di pancetta croccante.

DANIELE GNISCI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA