CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

BUCATINI CON PESTO DI RUCOLA E MANDORLE TOSTATE

DI RODRIGO FALAI
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 500 gr di rucola già lavata
– olio q.b
– 150 gr di mandorle tostate in forno
– 500 cl panna fresca

– 300 gr parmigiano grattugiato
– bucatini 500gr
– sale q.b
– pepe q.b

Iniziare con il pesto di rucola, utilizzando un cutter. Quindi al mixer mettere rucola, le mandorle tostate 7 minuti in forno, un pizzico di pepe e l’olio poco per volta. Buttare la pasta, in questo caso i bucatini nell’acqua precedentemente salata e cuocere per 10 minuti.

Preparare la fonduta di parmigiano in un piccolo tegame facendo bollire 500 cl di panna fresca. A fuoco spento incorporare il parmigiano grattugiato e passare il composto allo chinoise o in mancanza aiutandosi con un colino a rete. Una volta cotta al dente la pasta saltarla nel pesto di rucola in padella aggiungendo acqua di cottura.

Bilanciare perfettamente l’amaro della rucola con la dolcezza della fonduta di parmigiano, in modo da far risultare il piatto gradevole al palato. Inoltre per la fonduta, particolare attenzione a non lasciare grumi che rovinerebbero il piatto.

Impiattare a nido la pasta adagiandola sulla fonduta di parmigiano in un piatto fondo.

Tempi di realizzazione: fonduta di parmigiano (5 min), cottura bucatini (10 min), pesto rucola (3 min), tostatura mandorle (7 min).

RODRIGO FALAI , DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA