CORSO CUCINA | CALAMARI RIPIENI

ANTIPASTO

CORSO CUCINA | CALAMARI RIPIENI

Ingredienti per 4 persone

– 8 calamari medi
– 400 g gamberetti sgusciati
– 2 dl di vino bianco secco
– 1 cipolla
– 2 spicchi d’aglio
– 1 costa di sedano
– 1 limone biologico
– Prezzemolo
– Pepe in grani
– Olio extravergine di oliva
– Sale e pepe

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
In una pentola portate a bollore 1 litro d’acqua salata con il vino, la cipolla, il sedano, l’ aglio, una dozzina di grani di pepe e la scorza di limone. Raggiunto il bollore cuocetevi i calamari, puliti e lavati, per 15 minuti circa, scolateli e lasciateli raffreddare. In un’altra pentola fate bollire dell’acqua salata e cuocetevi i gamberetti per 3 o 4 minuti. Lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura.
Condite i gamberetti con olio, sale, pepe e il succo di mezzo limone,e usateli per riempire i calamari.
Disponete i calamari nel piatto da portata e conditeli con olio, sale, pepe e del prezzemolo tritato finissimo. Servire a temperatura ambiente.

ALESSANDRO ZANELLATI, CUOCO PROFESSIONISTA