CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

CALAMARI ATLANTICI SU CREMA DI PATATE E MELE

DI ERIONA GOGA
DIPLOMATA  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 calamari atlantici medi
– 300 grami di patate gia’ sbucciate
– 8 uova di quaglia
– 150 grami di mele gialle con la buccia
– 70 grami di cipolla
– 30 grami di aglio

Procedimento di preparazione iniziare con la crema di patate e mele,tritare la cipolla e 5 grami di aglio. Poneteli in una pentola con 20 grami di olio extravergine di oliva e le mele tagliate a pezzetti .fate dorare il tutto e aggiungete le patate tagliate a cubetti. La scorza di limone, il sale,un pizzico di zucchero,pepe bianco e noce moscata,coprite con 900 gr di acqua e fate cuocere per 5 minuti, frullate e passate il composto da un collino fine.

Preparate i calamari .pulite e tagliate i molluschi ,fateli dorare in padella con 30 grami di olio extravergine di oliva ,2 fette di limone il rosmarino e il restante aglio tagliato a spicchi. Fatte rassodare le uova di quaglia e subito dopo mettetele in una ciotola con dell’acqua fredda per sgusciarle facilmente. Versate la crema in cinque piatti mettete le uova di quaglia tagliate a metà. Le olive nere, al centro i calamari con due rametti di rosmarino. Completate con un filo di olio extravergine di oliva.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

ERIONA GOGA, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA