CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

CAPONATA CON POLPO SPADELLATO

DI ANGELO D’ONOFRIO
DIPLOMATO  DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA

– 100g concentrato di pomodoro
– 1 cipolla
– 50 g di zucchero
– 2g di cacao amaro

– 50g di capperi
– 50g di mandorle
– 200g di olive verdi
– olio extravergine d’oliva qb

In una pentola cuocere il polpo precedentemente pulito in acqua leggermente salata, i tempi di cottura variano in base alle dimensioni del polpo. Toglierlo dall’acqua una volta pronto, privarlo della testa e tagliate ogni singolo tentacolo in due parti ben bilanciate aiutandosi con un coltello per sfilettare il pesce.

Tagliare melanzane, sedano e carote in cubetti da 8-10 mm (paesana). Friggere le melanzane e sgocciolarle, sbollentare il sedano e le carote in recipienti separati . Sminuzzare la cipolla e imbiondirla in padella con un filo d’olio. Aggiungere alla cipolla le olive tagliate a rondelle, i capperi dissalati, sedano e carote. In una pentola a parte aggiungere 200 ml di acqua, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e l’aceto. Cuocere per circa 20 minuti. Successivamente unire gli ingredienti e mescolare delicatamente spolverando sul composto il cacao e le mandorle precedentemente tostate. Successivamente ripassare in padella con un filo d’olio il polpo e impiattare.

Bisogna sbollentare sedano e carote in pentole diverse perchè hanno tempi di cottura diversi. Le melanzane bisogna che siano ben sgocciolate. La salsa ben equilibrata. I capperi dissalati.

Tempo di preparazione:  1 ora per tutti i passaggi.

ANGELO D’ONOFRIO, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA