CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO

CAPPELLETTI AL BURRO D’ARANCIA

DI ANTONIO CUCINOTTA
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 300 gr di farina 00
– 3 uova
– 100 gr di ricotta
– 30 gr di miele
– 60 gr di burro

– scorza d’arancia
– mezzo cucchiaio scarso di zucchero
– sale
– pepe
– prezzemolo
– 60 gr di noci

Preparare la pasta all’uovo , farina di semola, uova , acqua, olio e un pizzico di sale a piacere. Fare riposare il composto per circa un’ora in frigo. Stendere la pasta e con l’apposito strumento procedere a fare le forme. Per il ripieno si procede mischiando alla ricotta il pecorino romano grattugiato. Mettere al centro di ogni cerchio, aggiungere con un cucchiaino un pizzico di miele. Procedere a chiudere i cerchi e dare la forma di cappelletto. Si procede col condimento, grattugiando la scorza d’arancia mettendola in una padella con il succo di metà frutto e mezzo cucchiaio scarso di zucchero. Fare ridurre il composto , togliere dal fuoco e aggiungere sale e pepe. Si fa sciogliere il burro in una padella, si aggiunge il prezzemolo tritato e si mischia all’arancia precedentemente preparata. Far cuocere i cappelletti e condirli con il burro aromatizzato all’arancia, prezzemolo, scaglie di pecorino romano e noci tritate.

Noterete sicuramente il misto di sapori che si crea assaggiando il piatto. Tra il dolce del miele ed il salato del pecorino. Con l’aggiunta delle noci ho voluto dare un tocco di croccante al piatto che secondo me lo completa nel migliore dei modi.

Tempi di realizzazione: 50/55 minuti.

ANTONIO CUCINOTTA, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA