CORSO CUCINA | CAVATELLI CON PESTO DI ERBE AROMATICHE E PISTACCHI SU FONDUTA AL PARMIGIANO REGGIANO

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

CAVATELLI CON PESTO DI ERBE AROMATICHE E PISTACCHI SU FONDUTA AL PARMIGIANO REGGIANO

DI FULVIO ABBUONANDI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per i cavatelli:

– 500 gr di semola di grano duro
– 225 gr di acqua tiepida
– 25 gr olio EVO

Ingredienti per il pesto:

– 10 foglie di menta
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 8 rametti di timo
– 1 mazzetto di basilico
– 5 rametti di maggiorana
– 1 spicchio di aglio
– 100 gr di pistacchi
– 50 gr di parmigiano grattugiato
– olio d’oliva qb.
– sale q.b.
– pepe q.b.

Ingredienti per la fonduta:

– 250 ml di panna fresca
– 60/70 gr di parmigiano grattugiato
– sale e pepe q.b.

Riscaldare l’acqua fino a che non è poco più che tiepida. Distribuire la farina a fontana e versate un pò d’acqua al centro quindi iniziare ad impastare e ad aggiungere altra acqua sino a che l’impasto risulta bello idratato.Lavorare bene l’impasto fino a quando non risulta bello liscio, ci vorranno all’incirca 3-4 minuti. Metterlo in un sacchetto da congelatore e lasciar riposare per un’oretta. Trascorso questo tempo prendere l’impasto e tagliatene un pezzo, formate dei cordoncini del diametro di poco meno di 1 cm. Tagliate tanti tocchetti della lunghezza di un cm e mezzo e con il dito indice e il medio “strascinateli” sul tagliere.

Lavare con attenzione tutte le erbe aromatiche, asciugarle per bene e poi pestarle in un mortaio o frullatele nel mixer insieme ai pistacchi, all’aglio, al sale e al pepe. Versare in una ciotola questo composto ed unite a filo l’olio fino a creare una salsa dalla consistenza omogenea; quindi aggiungere il parmigiano e mescolare bene.

Versare la panna fresca in una padella e scaldare a fuoco medio, aggiungere un po’ alla volta il parmigiano grattugiato e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. Portare a leggero bollore e aggiustare di sale e pepe.

Cuocere i cavatelli in una pentola con acqua salata, scolarli al dente e condirli con il pesto di erbe aromatiche. Mettere un paio di cucchiai di fonduta nel piatto di portata in modo da coprirne il fondo, aggiungere i cavatelli conditi, decorando con qualche pistacchio tritato grossolanamente.

FULVIO ABBUONANDI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA