CORSO CUCINA | CESTINO DI GNOCCHI VIOLA AL SUGO DI GAMBERI DI ACQUA DOLCE SU CREMA DI BROCCOLI

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO 

CESTINO DI GNOCCHI VIOLA AL SUGO DI GAMBERI DI ACQUA DOLCE SU CREMA DI BROCCOLI

DI GIACOMO TARENZI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Per gli gnocchi:

– 1 kg di patate viola di Cencerate
– 300 gr di farina di grano tenero
– 15 gr di sale
– un pizzico di noce moscata

Per il sugo:

– Gamberi di acqua dolce
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 500 gr di pomodori a pezzetti
– 1 spicchio d’aglio
– sale q.b.

Per il cestino:

– 200 gr di grana padano

Per la salsa:

– 300 gr di broccoli
– 80 gr di olio extravergine d’oliva
– sale q.b.

Lavare con cura le patate, lessarle per 30 minuti con una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio. Eliminare la buccia e passarle nello schiaccia patate, lasciandole cadere sulla spianatoia insieme alla farina, unire il sale e la noce moscata. Impastare, formare dei rotolini e tagliare dei pezzetti di un centimetro. Buttargli in acqua salata e condire gli gnocchi con il sugo dei gamberi. Lavare bene i gamberi sotto l’acqua corrente ancora vivi, buttarli in acqua bollente per pocchi minuti. Mettere sul fuoco una casseruola con l’olio unire i pomodori e lasciarli andare per 15 minuti a fuoco vivace, scolare i gamberi, togliere una parte del guscio lasciando la testa attacata, versarli nel pomodoro e farli cuocere fino al momento di aggiungere gli gnocchi. Preparare 4 cestini versando, per ogni volta su un padellino antiaderente un quarto di grana padano, lasciarlo formare una crosticina, quindi disporlo su una scodella per assumerle la forma. Sbollentare in acqua bollente salata i broccoli. Scolarli, versarli nel bicchiere del frullatore insieme a un mestolo di acqua di cottura e l’olio extravergine d’oliva, frullare fino ad ottenere una crema morbida e lucente. Disporre la salsa sui piatti, appoggiare il cestino di grana, e riempirli con gli gnocchi conditi con il sugo di gamberi.

GIACOMO TARENZI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA