CORSO CUCINA | CEVICHE PERUVIANO

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

CEVICHE PERUVIANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 400g di filetti di pesce (branzino o orata o persico)
– 5 lime
– 1 mazzetto di coriandolo fresco
– 1 cipolla
– 1 Camote
– 1 peperoncino Habanero cappuccino o Rocoto
– Zenzero fresco
– Latte

PROCEDIMENTO
Tagliare i filetti, già spellati e privati delle lische, a piccoli mattoncini e porli in una ciotola. Aggiungere il succo di 5 lime, del coriandolo tritato, la cipolla un filo di latte e scaglie di zenzero fresco. Salare e pepare.
Far marinare per 25 minuti.
Far lessare il Camote in acqua salata, quindi tagliarlo in cilindri e disporlo su un piatto piano.
Infine disporre il pesce marinato sulle fette di Camote, aggiungere il peperoncino tritato, un filo d’olio, ancora un pò di coriandolo e qualche altra scaglia di zenzero.
LORENZO MANGANI, CUOCO PROFESSIONISTA