CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

CHEESECAKE ALL’ARANCIA E CIOCCOLATO FONDENTE

DI MARIA MONAC
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:

– Farina 00 300gr
– Burro 150gr
– Uovo intero 1
– Zucchero a velo 100gr
– Cacao 40gr
– Sale 2gr

Ingredienti per la crema:

– Formaggio fresco spalmabile 300gr
– Panna da montare 250 gr
– Zucchero a velo 75 gr
– Vaniglia 1
– Gelatina 10 gr
– Cioccolato fondente 20gr
– Succo d’arancia 50gr
– Scorza d’arancia

Ingredienti per la copertura:

– Succo d’arancia 150 gr
– Zucchero 35 gr
– Gelatina 10 gr

Tritare i biscotti finemente e trasferire il composto in una ciotola e, dopo aver fatto sciogliere il burro in un pentolino,  amalgamare bene con i biscotti. Dividere il composto in 3 e metterlo in  3 coppa pasta foderate con la carta forno. Con l’aiuto di un cucchiaio premere il composto per ottenere una base compatta e liscia. Far riposare il composta nel frigo per mezz’ora in modo che la base diventi solida. Nel frattempo, fare la crema, mescolando bene il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, dopo di che aggiungere la panna e continuare a mescolare . Quando il composto si è amalgamato bene aggiungere la vaniglia. Lasciare ammorbidire la gelatina dopo di che  aggiungerla al composto.

Mettere il burro (a temperatura ambiente ) in un contenitore insieme allo zucchero a vello e amalgamare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere l’uovo e il sale e continuare a mescolare fin quando la massa burrosa è diventata uniforme. Settacciare la farina ed il cacao, ed aggiungerli alla massa burrosa. Lavorare poco l’impasto, cioè finchè la farina ed il cacao si sono amalgamati completamente. Mettere l’impasto, coperto nella pellicola, nel frigo per 10/12 ore. Dopo il riposo della pasta frolla, con l’aiuto di un mattarello stenderla e con una coppa pasta fare la forma dei biscotti. Quest’ultimi vanno nel forno a 170°/180° per circa 10 minuti.

Nella crema aggiungere il succo d’arancia e la scorza d’arancia, dopo si che mescolarlo. Mettere il composto nella coppa pasta. In mezzo alla crema inserire uno strato sottile di cioccolato fondente ( sciogliere il cioccolato fondente insieme a 5 cucchiai di panna). E lasciarlo nel frigo per 2 ore.

Per la copertura aggiungere il succo di un’arancia e lo zucchero in un pentolino e lasciarlo un po’ sul fuoco mescolando per far sciogliere lo zucchero. Quando questo succo si è raffreddato mettere la gelatina sciolta. Alla fine adagiare la copertura sulla monoporzione e lasciarla nel frigo per un’ora. Alla fine levare la coppa pasta dalle monoporzioni e le decorare.

Lasciare indurire la crema prima di mettere la copertura per non mescolarsi fra di loro. La copertura deve essere almeno a temperatura ambiente. La gelatina deve essere ben sciolta. Fare attenzione ai tempi di cottura dei biscotti di pasta frolla. Non lavorare troppo la pasta frolla.

Tempi di realizzazione: Mezz’ora la preparazione e il tempo di raffreddare il composto 3 ore e mezza . Mezz’ora la preparazione e il tempo di raffreddare della pasta frolla 10-12 ore.

MARIA MONAC, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE