CORSO PER PASTICCERE | CHEESECAKE AL CIOCCOLATO CON SALSA AI LAMPONI

DESSERT
CORSO PER PASTICCERE | CHEESECAKE AL CIOCCOLATO CON SALSA AI LAMPONI

Ingredienti per 4 persone

– 200 g di formaggio spalmabile
– 100 g di mascarpone
– 60 g di zucchero
– 1 uovo
– 20 g di fecola
– 10 g di cacao in polvere
– 50 g di cioccolato fondente 70 per cento
– 80 ml di panna fresca

Ingredienti per la base

– 80 g di biscotti secchi
– 40 g di burro

Ingredienti per la base

– 200 g di lamponi
– 50 g di zucchero
– 1 cucchiaio di succo di limone

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Sbriciolare i biscotti grossolanamente e unirli al burro fuso.
Imburrare 4 stampi da 8 cm di diametro, comporre il fondo con i biscotti e metterli in frigorifero.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, una volta raffreddato unirvi la panna.
Con la frusta amalgamare il formaggio spalmabile e il mascarpone, incorporare l’ uovo e la panna con il cioccolato, infine unire la fecola e il cacao setacciati, continuando a mescolare.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo , tirate fuori gli stampi dal frigo e riempirli con l’impasto .
Cuocete in forno preriscaldato a 175 gradi per circa mezz’ora.
Per la salsa mettere i lamponi in una padella con lo zucchero, il succo di limone e 2 cucchiai di acqua. Cuocere a fuoco lento fino a far sciogliere i lamponi. Ridurre il composto fino ad ottenere una salsa densa.
Fare raffreddare e togliere i cheesecake dagli stampi.
Servire su un piatto da portata accompagnato dalla salsa di lamponi.

ALESSANDRO ZANELLATI, CUOCO PROFESSIONISTA