CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO E MENTA

DI BENEDETTA NICASTRO
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per la base:

– biscotti digestive 120g
– burro 55g

Ingredienti per la copertura:

– panna acida 50g
– frutti di bosco q.b.
– menta q.b.
– baccello di vaniglia q.b.

Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo sistemare i biscotti in un mixer e frullarli fino a ridurli in polvere. Poi trasferirli in una ciotola e versare il burro. Mescolare con un cucchiaio fino a creare un composto uniforme. Prendere uno stampo a cerniera e foderare la base con la carta da forno. Porre metà dei biscotti all’interno e schiacciarli con il dorso del cucchiaio per compattarli. Poi, utilizzando i biscotti rimanenti, foderate anche il bordo dello stampo. Coprire l’intera superficie e mettere in frigo a rassodare per 30 minuti oppure in freezer per 15 minuti.

In una ciotola rompere l’uovo, aggiungere il tuorlo, lo zucchero. Sbattere il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema. Prelevare i semi di una mezza bacca di vaniglia e aggiungerli insieme alle uova. Aggiungere anche il formaggio cremoso un po’ alla volta e continuare a mescolare con una frusta. Non appena si sarà amalgamato tutto il formaggio, aggiungere anche il succo di limone e l’amido di mais. Infine unire la panna e mescolare ancora delicatamente con la frusta. Riprendere dal frigo la base di biscotti e versare il composto all’interno. Livellare leggermente la superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti. Poi proseguire la cottura a 170° per 20 minuti. Una volta cotta, lasciare raffreddare la Cheesecake nel forno spento con lo sportello aperto e nel frattempo occuparsi del toping.

In una ciotola, unire la panna acida e i semi di una mezza bacca di vaniglia e amalgamare il tutto con una spatola. Versare il toping sulla cheescake a temperatura ambiente e spalmarlo uniformemente. Poi riporre in frigo a lasciar riposare per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, sformare il dolce. Per la decorazione aggiungere in modo creativo frutti di bosco e qualche fogliolina di menta.

Credo sia una ricetta non particolarmente complessa. Penso sia importante fare attenzione alla cottura e agli ingredienti (panna acida, ecc.).

Tempi di realizzazione: 30-40 minuti per la preparazione, 80 minuti di cottura, 2 ore di riposo in frigo.

BENEDETTA NICASTRO, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE