CORSO DI CUOCO | CHEESECAKE SALATO

CORSO DI CUOCO | ANTIPASTO
CHEESECAKE SALATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per la base

– Biscotti secchi salati (crackers o fette biscottate) 75 gr
– Burro 35 gr

Ingredienti per la crema

– Philadelphia o altro formaggio spalmabile 120 gr
– altro formaggio a pasta molle 80 gr
– aromatizzante: Salsiccia 50 gr oppure tartufo 30gr oppure Olive, Carciofi, Asparagi 50 gr etc.
– colla di pesce 9 gr
– panna fresca liquida 100 ml
– Sale q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA BASE DEL CHEESECAKE SALATO
Per preparare il cheesecake salato è necessario frullare finemente i biscotti secchi salati in un mixer fino ad ottenere una polverina. Aggiungere quindi il burro fuso e amalgamarlo con un cucchiaio.
Prendete uno stampo e riempirlo con la base così fatta. Mettere il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA BASE DELLA CREMA DEL CHEESECAKE SALATO
Far ammorbidire la colla di pesce in una ciotola d’acqua fredda. Nel frattempo prendere una ciotola capiente e unire il formaggio spalmabile con l’altro formaggio a pasta molle prescelto, mescolando accuratamente per far amalgamare i due formaggi.
In un pentolino scaldare la panna fresca, strizzare la colla di pesce e farla sciogliere nella panna.
A questo punto unire il composto tiepido di panna e gelatina ai due formaggi e mescolare bene per amalgamarla.
Tritare l’aromatizzante scelto con un coltello e incorporarlo al composto di formaggi.
Mettere il composto ottenuto sulle basi di biscotto. Mettere ad assodare in frigorifero per almeno due ore.

ELIO SCATENA, CUOCO PROFESSIONISTA