CORSO CUCINA | COCKTAIL DI RISO ALL’ARANCIA CON FRUTTI DI MARE E MENTA FRESCA

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

COCKTAIL DI RISO ALL’ARANCIA CON FRUTTI DI MARE E MENTA FRESCA

DI GIUSEPPE ZARBO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 400 gr Riso Carnaroli
– 2 Arance (Succo)
– Mente fresca q.b.
– 4 Gamberoni
– 4 Scampi
– Code Gambero
– Calamari
– Brodo Vegetale
– Sale q.b.
– Aglio q.b.
– Scalogno q.b.
– Olio extravergine d’oliva

Sbucciate e tritate finemente 1/2 scalogno, lasciatelo soffriggere con l’aglio, e quando il tutto sarà appassito aggiungete il pesce già tagliato e fate cuocere per circa 2 minuti. A questo punto aggiungete il riso che farete tostare qualche minuto. Sfumate il riso con un bicchiere di succo d’arancia. Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale, ogni volta che servirà. Mescolate bene e assicuratevi di avere amalgamato bene gli ingredienti. Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete la menta fresca tagliata finemente e la scorza grattugiata d’arancia. Una volta spento il fuoco, lasciare riposare qualche minuto e mantecare con olio extravergine d’oliva. Servire in un bicchiere da cocktail e decorare con scampi e gamberi.

GIUSEPPE ZARBO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA